Zusammen mit der Burg von Serralunga ist die Burg von Grinzane Cavour eines der schönsten mittelalterlichen Gebäude der Langa. Dank der seit 1926 unternommenen Renovierungsarbeiten befindet sich die Burg in einem sehr guten Zustand. Sie beherrscht mächtig und stolz das unter ihr liegende Dorf; der Grundriss ist viereckig und ein hoher Turm aus dem 13. Jh. soll der älteste Teil des Gebäudes sein, während der Rest der Struktur erst aus dem 15. Jh. stammt.
Bis zum 15. Jh. gehörte die Burg den Marchesi di Busca, dann wurde sie von den Marchesi di Monferrato übernommen, und sie wurde im 19. Jh. von Michele Cavour, dem Vater von Camillo, gekauft. Schliesslich war Sie im Besitz der Familie Alfieri di Sostegno, die sie 1932 der Stadt Alba hinterliessen, da Grinzane Cavour damals unter der Verwaltung von Alba war. Heutzutage beherbergt das Schloss die Regionale Vinothek Cavour, ein Restaurant, ein ethnographisches Museum und dort findet die Verleihungszeremonie des Literaturpreises Grinzane Cavour statt.
Im Innenraum ist der Maskensaal besonders schön: er weist eine wertvolle Kassettendecke auf, die mit Porträts, Familienwappen, Ungeheuern, Allegorien und Tieren bemalt ist. Das dem Bauernleben gewidmete Museum bietet eine Ausstellung von Werkzeugen, die in der Feldarbeit in der Vergangenheit verwendet wurden, Beweise über die kulinarischen und önologischen Traditionen von Alba, Gegenstände des Bauernlebens, Töpferwaren und die Wiedergabe einiger Räume des 17., 18. und 19. Jh.s (Küchen, Werkstätten und Kellereien der Langa). In den anderen Sälen finden Sie Kuriositäten über Cavour, römische Amphoren für den Weintransport und einen Lehrpfad über den weissen Trüffel von Alba.
